特徴・こだわり

魚又の特徴・こだわり

大正の時代から一筋に。

これからもまっすぐに。

伝統の味をお届けします。

伝統の名古屋かまぼこを受け継ぐ

熱田発祥の「名古屋かまぼこ」
全国的にはピンク色のかまぼこが一般的ですが、名古屋は朱色のかまぼこが主流。名古屋では「派手なものを好む」「目立つ」文化で有名ですが、味噌煮込みや雑煮、お吸い物などに入れても映える色の朱色にしてとの説が有力です。

名古屋かまぼこの「朱色」は「日の出」の色。
神社の鳥居にも使われる「高貴」で「魔除け」の意味があります。かまぼこを切った時の断面が日の出の形になるように、原料はもちろん、形にも気を配り作っております。お正月には、最高の年になることを祈願し、最上級のかまぼこを数量限定で販売しております。

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豆知識

お正月にいただく、名古屋かまぼこの意味

お正月は「歳神様」をお迎えして、新しい年の家内安全を祈る特別な日。
その「歳神様」は、高い山から「日の出」と共に、玄関の「門松」めがけてやって来ます。
そして、お正月の間「鏡餅」の中に鎮座します。おせち料理は、歳神様へのお供え料理。
同時に家族でわかちあって食べ、その恩恵をいただく特別な料理です。

中でも、かまぼこは、その切り口の形から、「日の出」を表しています。元旦に、まず口にしたい食べ物なのです。

名古屋かまぼこの「朱色」は「日の出」の色。元旦に食べる「特別な品」として受け継がれています。

はんぺい（半平）の製法を守る

「はんぺい」とは、俗にいう「さつま揚げ」のことです。
地域によって、呼び方があり、西日本では「てんぷら」、鹿児島などでは「つけ揚げ」、愛知県や岐阜県では「はんぺい」とも呼ばれることが多いようです。

右にある写真の前掛けにある通り、熱田区では「半平（はんぺい）」と呼ばれてきた歴史がありました。魚又では、この言葉を代々受け継ぎ「はんぺい」と呼んでいます。

魚又のはんぺいは、表と裏で表情が違います。表は３本の波型、裏は１筋のへこみがあるのが特徴です。昔ながらの製法で、1つ1つ手で成形をしている証拠なのです。この製法により、熱がまんべんなく行きわたり、食べた時の食感が複雑になるので、おいしさが増すのです。

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豆知識